Makkelijke, snelle en gezonde maaltijd: couscous met kikkererwten en groenten
Weinig tijd om te koken, maar toch zin in een voedzame maaltijd? Met deze couscous met kikkererwten en groenten zet je in ongeveer 20 minuten een kleurrijk gerecht op tafel. Het zit boordevol groenten, bevat plantaardige eiwitten en is makkelijk aan te passen aan wat je nog in huis hebt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g volkoren couscous
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 kleine rode ui
- 2 handen verse spinazie
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 ml heet water of groentebouillon
- 1 theelepel komijn
- ½ citroen
- Peper en eventueel een snuifje zout
Zo maak je het
- Doe de couscous in een kom en giet er het hete water of de bouillon over. Dek af en laat ongeveer 5 minuten wellen. Maak de couscous daarna los met een vork.
- Snijd intussen de courgette, paprika en rode ui in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een pan. Bak de ui een minuutje en voeg daarna de courgette en paprika toe. Roerbak de groenten 5 à 7 minuten.
- Voeg de kikkererwten en komijn toe en warm alles nog enkele minuten op. Roer de spinazie er op het einde door, tot die net geslonken is.
- Meng de groenten met de couscous. Werk af met citroensap en wat peper. Proef en voeg indien nodig een beetje zout toe.
Maak het gerecht helemaal van jou
Geen spinazie in huis? Gebruik dan bijvoorbeeld rucola, broccoli of diepvrieserwten. Ook restjes geroosterde groenten passen er prima bij. Voor extra smaak kan je verse peterselie, munt of een lepel yoghurt toevoegen. Liever wat meer pit? Werk de maaltijd af met een snuifje chilivlokken.
Deze snelle maaltijd is ook handig om vooraf klaar te maken. Bewaar de couscous en groenten afgedekt in de koelkast en neem ze de volgende dag mee als lunch. Zo heb je met weinig moeite een eenvoudige, kleurrijke maaltijd klaar.
5 Tips voor een Snelle en Gezonde Maaltijd in België
- Kies volkoren wraps met kip, sla en rauwkost.
- Maak een snelle omelet met spinazie en tomaat.
- Voeg diepvriesgroenten toe aan je wokgerecht.
- Combineer bonen uit blik met groenten en volkoren couscous.
- Zet soep met extra groenten en linzen op tafel.
Kies volkoren wraps met kip, sla en rauwkost.
Kies voor volkoren wraps met kip, sla en rauwkost als je snel een gezonde maaltijd op tafel wil zetten. Volkoren wraps bevatten meer vezels dan witte wraps en geven je langer een verzadigd gevoel. Vul ze met gebakken of gegrilde kip, verse sla en knapperige rauwkost, zoals komkommer, paprika en geraspte wortel. Werk af met een frisse yoghurtsaus en je hebt in een handomdraai een lekkere, evenwichtige maaltijd.
Maak een snelle omelet met spinazie en tomaat.
Maak in enkele minuten een snelle omelet met spinazie en tomaat: klop twee eieren los met wat peper en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg een handvol verse spinazie en stukjes tomaat toe en laat de omelet garen tot de eieren gestold zijn. Serveer met volkorenbrood voor een makkelijke, voedzame maaltijd met eiwitten en groenten.
Voeg diepvriesgroenten toe aan je wokgerecht.
Voeg diepvriesgroenten toe aan je wokgerecht voor een snelle en gezonde maaltijd zonder veel snijwerk. Ze zijn al schoongemaakt en vaak voorgesneden, waardoor je ze meteen in de wok kan doen. Roerbak ze samen met wat kip, tofu of peulvruchten en serveer met volkorenrijst of noedels. Zo krijg je in korte tijd een kleurrijke maaltijd boordevol groenten op tafel.
Combineer bonen uit blik met groenten en volkoren couscous.
Met bonen uit blik, verse of diepvriesgroenten en volkoren couscous zet je in een handomdraai een voedzame maaltijd op tafel. Spoel de bonen goed af, bak ze samen met je favoriete groenten en kruid naar smaak. Terwijl de volkoren couscous welt, zijn de groenten zo klaar. Zo krijg je een snelle, vezelrijke maaltijd die je makkelijk aanpast aan wat je nog in huis hebt.
Zet soep met extra groenten en linzen op tafel.
Zet soep met extra groenten en linzen op tafel voor een makkelijke, snelle en gezonde maaltijd. Linzen zijn voedzaam en geven de soep extra vulling, terwijl extra groenten zorgen voor smaak en vezels. Gebruik verse of diepvriesgroenten en laat alles samen garen in bouillon. Serveer met een sneetje volkorenbrood en je hebt in weinig tijd een eenvoudige maaltijd die lekker verwarmend is.
